lunedì 2 maggio 2011

Biscotti: Frollini golosi

  • 100 gr di mandorle
  • 150 di farina
  • 80 gr di fecola
  • 100 gr di burro
  • 110 di zucchero
  • un uovo intero e un tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 2 barre di cioccolato fondente
Iniziate mettendo le mandorle - io le ho messe con la buccia per dare un sapore più rustico ai biscotti ma potete anche usare quelle spellate - e lo zucchero nel mixer e tritate tutto fino a farli diventare una polvere umidiccia. In una ciotola mettete il burro a pezzettini e la farina setacciata, cominciate a strofinarli tra le mani fino a ridurli a uno sfarinato, aggiungete anche la fecola setacciata e il cucchiaino di lievito e continuate ad amalgamare il tutto con le dita. Aggiungete il composto mandorle/zucchero al contenuto della ciotola, cercando di amalgamare anche questi ingredienti per un paio di minuti col cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete l'uovo intero e il tuorlo che avrete sbattuto leggermente col pizzico di sale e col cucchiaio di legno cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti. In ultimo lavorate un pò con le mani la pasta per renderla liscia e compatta, non troppo per non scaldare la frolla. Fate un panetto, coprite con la pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 45/50 minuti.Passato questo tempo riprendete la frolla, prendetene un bel pezzo e stendetela col matterello infarinandola leggermente, fate una sfoglia di circa mezzo cm e ritagliate i biscottini nella forma che preferite con le apposite formine. Metteteli su una placca da forno coperta da carta forno un pò distanziati fra loro, e infornate per circa 15/16 minuti nel forno già caldo a 170. Non devono scurire ma prendere un pochino di dorato lungo i bordi per essere pronti. Sono buonissimi mangiati così al naturale solo spolverizzati di zucchero a velo, ma se volete dare un tocco più goloso, come quelli della foto, quando sono freddi fate sciogliere a bagnomaria due barre di cioccolato fondente, spalmatelo sul fondo di un biscotto e incollateci, sempre dalla parte del fondo, un'altro biscotto. Aspettate che il cioccolato si solidifichi, spolverizzate di zucchero a velo e buon appetito!


venerdì 29 aprile 2011

Biscotti: Cantuccini

  • 2 uova
  • 300 di farina
  • 100 gr di mandorle dolci
  • buccia grattugiata di un limone
  • 200 di zucchero
  • mezzo cucchiaino di semi di anice
  • 1 cucchiaino di ammoniaca per alimenti
  • 1 pizzico di sale
  • qualche cucchiaiata di latte
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia, unite il pizzico di sale e lo zucchero, l'ammoniaca setacciata, la buccia di limone grattugiata, i semi di anice, e le mandorle. Aggiungete le due uova  sbattute un po' con la forchetta al centro della fontana, impastate il tutto aggiungendo qualche cucchiaiata di latte se l'impasto risulta troppo asciutto. Modellate 3 filoncini di circa 2 centimetri e disponeteli in una piastra da forno unta di burro distanziandoli parecchio tra loro. Cuocete per circa 15 min i filoncini a 190. A cottura ultimata tirateli fuori dal forno e ancora caldi tagliate i filoncini a fette oblique di un centimetro per ottenere la classica forma dei cantuccini. Ripassate i biscottini in forno e fate tostare ancora per 5 minuti.


mercoledì 27 aprile 2011

Secondi: Polpettine di pesce

Dosi per 5 persone:

  • 4 uova
  • 250 gr di pane raffermo
  • 700 gr di merluzzo o altro pesce a piacere
  • un mazzetto di prezzemolo
  • una carota grattuggiata
  • mezzo spicchio di aglio se piace
  • pane grattuggiato per impanare
  • qualche cucchiaiata di latte
  • sale e pepe quanto basta e olio per friggere
Il peso del pesce si riferisce a quello a crudo, potete scegliere il pesce che preferite, merluzzo, sogliola, sgombro o salmone fresco, l'importante è che sia pesce semplice da pulire per farci dei filetti senza spine. Fate cuocere i filetti a bagnomaria, salandoli leggermente. Quando saranno cotti e un poco raffreddati, sbriciolateli con una forchetta, aggiungete il pane raffermo che avrete ammollato nell'acqua, ben strizzato e passato dal passaverdure, due uova sbattute, la carota grattuggiata e il prezzemolo tritato finissimo, il mezzo spicchio di aglio spremuto se piace, aggiungete un pò di sale e amalgamate tutto con le mani per bene, se l'impasto dovesse essere troppo morbido aggiungete una manciata di pane grattuggiato senza esagerare però. Regolatevi sulla dose di impasto da prendere a seconda di come volete la polpetta, se più o meno grande, io di solito ne prendo un bel cucchiaio colmo il doppio, formate la prima polpettina rotolandola tra le mani e sciacciandola un pò alla fine. Passatela nella prima ciotola in cui avrete messo le altre 2 uova, qualche cucchiaiata di latte, sale e pepe quanto basta e sbattuto tutto con una forchetta per amalgamare, recuperatela con delicatezza con un mestolo forato facendola scolare un pò, poi passatela in una seconda ciotola in cui avrete messo abbondante pane grattuggiato. Scuotete un pò la ciotola per far panare in modo uniforme la polpetta e mettetela ad asciugare su un vassoio ricoperto da carta forno. Quando avrete finito di preparare le vostre polpettine fatele cuocere in abbondante olio di semi bollente, rigirandole spesso per ottenere una bella doratura e cottura perfetta, fatele scolare su carta assorbente e servite con verdure cotte o crude. Sono buonissime anche fredde. Un modo gustoso e gradito per far mangiare del sano pesce anche ai più piccoli che di solito poco gradiscono questo alimento.